近段時間，遠在1000多公里之外，內(nèi)江牛肉面以特有氣質(zhì)“驚動”了京城。

6月8日，位于北京市西城區(qū)地安門外大街的內(nèi)江牛肉面首家北京聯(lián)營店——禾院兒?新川菜館鼓樓店正式掛牌內(nèi)江牛肉面并對外售賣。為確保內(nèi)江牛肉面的地道口感，內(nèi)江牛肉面協(xié)會派專家遠程指導(dǎo)并采取郵寄方式配送關(guān)鍵食材，確保面條、高湯、辣椒油、牛肉臊子等關(guān)鍵要素均按《內(nèi)江牛肉面制作規(guī)程》標準化制作。

據(jù)悉，這是北京的第一家內(nèi)江牛肉面店，今年內(nèi)約有15家內(nèi)江牛肉面館在北京大街小巷迎客。

不僅在北京，7月15日-21日，位于成都市青羊區(qū)群康路、瑞南街及雙流區(qū)三都匯的3家內(nèi)江牛肉面專營店相繼開張。據(jù)不完全統(tǒng)計，成都和重慶目前分別有約500家和200家面店在售賣內(nèi)江牛肉面。

透過一碗牛肉面，看“甜城味”發(fā)展史。

“甜城味”是什么味？

“甜城味”是香甜的——

內(nèi)江是老工業(yè)城市，也是川中丘陵地區(qū)農(nóng)業(yè)大市，同時還是全國唯一一座因“甜”聞名的城市。鼎盛時期，內(nèi)江糖產(chǎn)量占全川的70%、全國的48.46%，被譽為“甜城”并載入《辭?！贰?/p>

市委八屆五次全會以來，內(nèi)江深挖“甜城”文化，提出發(fā)展甜味食品產(chǎn)業(yè)，打造“中國甜食之都”，將“甜味+”產(chǎn)業(yè)作為重點發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，著力構(gòu)建以“甜品”“甜飲”“甜果”“甜菜”等為重點的食品產(chǎn)業(yè)體系，地方特色食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，2023年被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國甜食之都”稱號。

成立工作專班并將“甜味+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入全市重大任務(wù)揭榜掛帥課題，與中國食品工業(yè)協(xié)會、四川省食品飲料協(xié)會、江南大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)等10余個行業(yè)協(xié)會和科研院所建立合作關(guān)系，編制實施《“甜味+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，集中力量、高位推動。

“甜城味”是多元的——

內(nèi)江農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，擁有“中國黑豬之鄉(xiāng)”“中國無花果之鄉(xiāng)”“中國血橙之鄉(xiāng)”等7塊金字招牌，“資中鯰魚”“永安白烏魚”“新店七星椒”“永福生姜”“田家紫皮大蒜”等地理標志產(chǎn)品享譽全國。

近年來，內(nèi)江以甜為核心，立足資源稟賦，不斷豐富甜的內(nèi)涵。結(jié)合“甜城味”特點，以“全員、全域、全力”招商為突破口，不斷壯大甜城味的體量和質(zhì)量。截至目前，全市共有“甜味+”規(guī)上工業(yè)企業(yè)108戶，2023年實現(xiàn)產(chǎn)值148.29億元，今年1-6月，完成產(chǎn)值86.39億元，同比增長19.1%，預(yù)計全年將超200億元，2030年將達500億元。

目前，內(nèi)江已匯聚旺旺、佳美、紅牛、怡寶、華潤雪花等10余個國際知名品牌，擁有6個專業(yè)食品產(chǎn)業(yè)園和黃老五、趙老師、金四方、周蘿卜、天府烤鹵等30余個區(qū)域知名品牌，主要涉及屠宰及肉類加工、果蔬和堅果加工、糖果巧克力及蜜餞制造、谷物磨制、酒類制造、精制茶等領(lǐng)域和玻陶、包材等相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)。

分析產(chǎn)業(yè)組成內(nèi)容，除了有與“甜”關(guān)聯(lián)度極高的紅牛、佳美等企業(yè)，還有大量的與內(nèi)江特色農(nóng)產(chǎn)品緊密相關(guān)的配套產(chǎn)業(yè)。這得益于內(nèi)江本地食品企業(yè)梯度培育計劃的深入實施。2023年以來，內(nèi)江成功培育29戶“甜味+”企業(yè)升規(guī)入統(tǒng)，同比增長370%，其中70%以上為本地特色農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，帶動黑豬、鯰魚、辣椒、大蒜等川菜原輔料的本地利用率提升約5%。

如何讓“甜城味”持續(xù)飄香？

遠在內(nèi)江外的家鄉(xiāng)人和他鄉(xiāng)人想吃這一口“甜城味”怎么辦？推進美食工業(yè)化、預(yù)制化是一個重要方式。

截至目前，全市共有各類預(yù)制菜加工企業(yè)42戶，其中規(guī)模以上預(yù)制菜加工企業(yè)36戶，已開發(fā)預(yù)制菜品種超過100個，2023年實現(xiàn)營業(yè)收入超20億元。成功將內(nèi)江牛肉面、威遠羊肉湯、扣肉、冷吃兔和烤鹵制品等內(nèi)江地方特色美食規(guī)?；㈩A(yù)制化，尤其是內(nèi)江牛肉面和威遠羊肉湯已成為內(nèi)江地方特色伴手禮，深受消費者喜愛。天府烤鹵已入駐50余個城市，擁有上千家門店。

地道的“甜城味”離不開專業(yè)的“烹飪大師”。目前，內(nèi)江正積極實施“市內(nèi)培訓(xùn)+市外送訓(xùn)”的靈活培訓(xùn)形式，依托內(nèi)江職院、內(nèi)江技校抓理論培訓(xùn)，依托市內(nèi)實訓(xùn)基地（知名實體店）抓實操錘煉，培育更多懂技術(shù)、會管理的復(fù)合型甜城味“甜城工匠”。同時，通過行業(yè)協(xié)會加強“甜城味”標準制定，比如成立內(nèi)江市牛肉面協(xié)會，吸納以市內(nèi)外內(nèi)江牛肉面商戶為主的會員單位52戶，發(fā)布《內(nèi)江牛肉面制作工藝規(guī)程》，對術(shù)語、分類、食材要求、烹飪工藝流程、成品要求等內(nèi)容進行了明確和合理規(guī)范。

“甜城味”要想成為食客的心頭好，絕非一日之功。在品牌推介、標準建設(shè)、人才培育等方面，內(nèi)江正在做更深探索和實踐。